Wrocławski sezon na warzywa – czerwcowe przetwory

Kalendarz warzyw i owoców nieustannie się zmienia. Czerwiec to jednak miesiąc kiedy na dobre można zacząć sezon na przetwory. Jakie warzywa i owoce warto kupić w najbliższym czasie?

Jedną z moich tegorocznych chwilowych zajawek miało być poznanie się na warzywnych i owocowych przetworach. Szybko wyposażyłem się w książkę z przepisami, zawierającą kalendarz, który mówi o tym, co i kiedy najlepiej robić. Książka leży dalej, a jedyne, do czego w tym roku przyłożyłem rękę, to ogórki małosolne, bo jak mówi kalendarz: sezon zaczyna się w czerwcu.

Odwiedziłem dwa warzywniaki na terenie Grabiszynka, jeden w Tarasach Grabiszyńskich, a drugi przy ulicy Odkrywców 21, żeby zapytać o to, co warto już zacząć kupować.

“Szparagi, truskawki, czereśnie… chociaż czereśnie może jeszcze nie do końca. Kalafior, młoda kapusta i rzodkiewki. I ogórki gruntowe na małosolne i kiszone!”

W drugim sklepie usłyszałem, że na przetwory być może jeszcze trochę za wcześnie, ale że “truskawki, szczypior, czereśnie, pietruszkę i kalarepę na pewno już dostanę”. 

Przedstawiam zatem zestawienie czerwcowych warzyw i owoców, które dostaniecie na terenie Wrocławia oraz potencjalnych przetworów, na które możecie je przerobić! Żaden ze mnie autorytet, więc posłużę się tylko pomysłami, które sam zamierzam wypróbować.

Truskawki:

Z truskawkami bywa terminowo oczywiście różnie, a sprzedający wystawiają się już  od ponad dwóch tygodni. Dla mnie truskawki sygnalizują przede wszystkim zbliżające się lato, bo dostaniemy je jeszcze pod koniec czerwca lub na początku lipca.

Truskawki z pewnością będą świetną bazą do wakacyjnego kompotu, a bardziej ambitni mogą pokusić się o zrobienie letniego dżemu truskawkowego.

Czereśnie:

Na czereśnie warto polować. Sezon jest bowiem krótki, kończy się mniej więcej na początku lipca, dlatego zamierzam przetworowe okno wykorzystać najbardziej jak to możliwe. Podobnie jak w wypadku truskawek, moim ulubionym jest oczywiście kompot, ale czereśnie z pewnością nadadzą się na konfiturę albo do karmelizacji. 

Szparagi:

Moje największe odkrycie tego roku. Szparagi dostępne w warzywniakach są mniej więcej od początku maja i do końca lipca powinny jeszcze na nas czekać. Szparagi można potraktować zalewą albo konserwować, tak żeby były dla dostępne w słoikach przez cały rok. 

Młoda kapusta:

 Polska młoda kapusta dostępna powinna być najdłużej z wybranych przeze mnie owoców i warzyw, bo od maja aż do sierpnia. Moją całkowicie subiektywną sugestią będzie przeznaczenie kapusty na bigos. Oczywiście młodą kapustę możemy też przetwarzać na różnego rodzaju sałatki na zimę, no i oczywiście zakisić.

Ogórki gruntowe:

Faworyt. Ogórki małosolne nie dość, że są szybkie i stosunkowo proste do zrobienia, to według wielu noszą miano króla przetworów. Szczęśliwie sezon na ogórki gruntowe trwać powinien długo, jeszcze się na dobre nie zaczął. W zależności od odmiany, zbiory odbywają się w różnych terminach. Moja propozycja to ogórki małosolne i kiszone, ale z racji uniwersalności przeznaczeń ogórków w kuchni, niekoniecznie przetworowych, jest masa!

Poniżej zamieszczam orientacyjny cennik. Oczywiście ceny warzyw i owoców będą różniły się w zależności od odmiany, miejsca oraz czasu, kiedy po któreś z nich sięgniemy:

Truskawki 9zł-24zł kobiałka 

Szczypior 3zł za pęczek

Kapusta 7zł za kg

Koper/zestaw do kiszenia 5zł za pęczek

Szparagi 6zł-14zł za wiązkę

Czereśnie 18zł-26zł za kg

Ogórki gruntowe 4zł-6zł za kg

Jeśli będziecie mieli problem ze znalezieniem jakiegoś przepisu, spróbujcie na kwestiasmaku.com